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Les œufs proviennent des
saumons sauvages pêchés
au filet. Ils sont extraits par pression
du ventre de
la femelle sans tuer l’animal.
Ce sont les japonais qui
en consomment le plus.
La chair d’un
bon poisson est ferme,
moelleuse et ne
montre aucun signe de dessèchement.
Quand le poisson est entier, son corps doit être
raide et
ferme, ses
ouïes bien rouges, son oeil franc,
brillant et bombé, ses orbites
ne doivent pas être enfoncées.
Il
existe 6
espèces de saumon pour
la consommation.
Le saumon royal ou saumon chinook (la
couleur de la chair varie du rose clair à l’orange
foncé, elle est très recherchée fumée), le
saumon rouge ou sockeye (la chair est rouge, ferme et très savoureuse),
le saumon argenté ou saumon coho, le saumon rose (la chair est rosée,
plutôt molle et se défait en petits morceaux), le saumon keta (la
chair est légèrement rosée, spongieuse et molle), le
saumon de l'Atlantique et le saumon Pacifique (la chair est savoureuse
et se mange le plus simplement possible). |
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On
dit que le saumon est un poisson gras car
il est riche en matières grasses.
Il est pauvre en mauvaises
graisses qui bouchent les vaisseaux
sanguins. Il contient beaucoup
de «bonne graisses» : les
oméga 3. Elles favorisent
le bon fonctionnement du corps (cerveau,
protection contre les agressions, circulation
du sang…) et protègent
des maladies cardio-vasculaires.
Il
contient aussi du phosphore et
de la vitamine D qui ont un rôle
essentiel dans la formation et le maintien
de la
santé des
os et des dents.
Le
saumon apporte aussi des vitamines du
groupe B, en particulier des vitamines
B1 et B6 qui aident ton corps dans l’assimilation
des aliments et la production de nouvelles
molécules indispensables au fonctionnement
et à l’entretien de ton
corps. Ces vitamines sont également
utiles pour transmettre les messages
nerveux dans tout l’organisme.
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