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Avant de
produire du raisin, la
vigne suit un cycle végétatif tout au long des
saisons.
Elle ne grandit pas
au même rythme selon les régions car
le climat est différent.
Les principales
régions où
l'on cultive la vigne sont :
- l'Alsace,
la Champagne,la Bourgogne au climat
continental (hivers
froids, étés
chauds et pluvieux).
- la Vallée
du Rhône, la Provence,
la Corse, le Languedoc-Roussillon au climat
méditerranéen (hivers
doux, étés chauds
et secs, fortes pluies à l'automne).
- le Bordelais,
le Sud-Ouest et la Vallée de la Loire au
climat
océanique (hivers doux,
étés frais, pluies fréquentes toute l'année).
Pierre est vigneron au pied du Pic
Saint Loup à côté de
Montpellier dans le Sud de la France.
Nous l'avons suivi dans
son travail pendant
toute une année.
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Après les vendanges, de
décembre
jusqu’en mars, la vigne rentre dans une
période de latence. Il n’y a pas
de montée de sève pour la faire
pousser. Le vigneron la prépare pour
produire le raisin que l’on récoltera
au mois de septembre.
La
taille : elle commence au début de l’année
et se poursuit jusqu’au mois de mars
car elle
se fait à la main. Le vigneron
taille les bois du printemps qui ont porté les
grappes et ne laisse que des coursons (petits
rameaux) pour permettre aux bourgeons de
pousser. Ces bourgeons donneront
des rameaux
qui porteront
les grappes de l’année prochaine.
Il
y a plusieurs formes de taille de la vigne, en
gobelet, en guyot… cela dépend de
la variété de la vigne (le cépage)
et du nombre de grappes que le vigneron veut
laisser sur le rameau .
La
réparation
des palissages : le passage du tracteur, les
coups de sécateurs du vendangeur peuvent
avoir endommagé les
piquets et les fils de fer. Le vigneron change les piquets cassés
et tend les fils.
Le remplacement des manquants : lorsqu’un pied de vigne est mort ou
trop vieux le vigneron procède à son
remplacement. Il fait un trou avec un tarrière (une vrille pour creuser la terre) montée
sur son tracteur et dépose un nouveau
plant de vigne. Il faudra attendre
3 à 5
ans avant que ce nouveau plant commence à produire
du bon raisin.
L’hiver c’est aussi
le moment où le vigneron met
de l’engrais pour fertiliser la terre.
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Le vigneron poursuit l’entretien de la vigne en passant le
tracteur pour labourer la terre, cela permet aussi d’enlever les mauvaises
herbes. Il attache les jeunes sarments
aux fils porteurs pour qu’ils
poussent correctement.
Le
traitement contre les maladies : du
mois d’avril
jusqu’aux
vendanges la vigne peut attraper des
maladies. Les principales sont le
mildiou et l’oïdium.
Le mildiou peut
apparaître quand le
temps est humide et chaud,
il y a comme des petites tâches
d’huile sur les feuilles et de
la poudre blanche, cela rend le raisin
moins bon. L’oïdium
est un champignon qui
provoque de la poudre grise sur les feuilles,
la vigne peut
l’attraper quand
il y a du vent, de la chaleur et
de l'humidité.
Les
vers de terre, les coccinelles et
autres insectes permettent aussi à la
vigne de bien pousser. Les coccinelles
mangent
les araignées,
et les vers de terre aèrent
le sol.
Le
débourrement
: à partir
du mois d’avril la vigne commence à préparer
le raisin. Les rameaux et les feuilles se développent.
Les
bourgeons
gonflent dès
le mois de mars dans certaines régions
et selon la qualité du raisin. Ils se transforment ensuite en
petites fleurs vers mai-juin, c'est la floraison.
L’ébourgeonnage
: le vigneron enlève à la
main les rameaux qui poussent
sur le pied de la vigne et on ne laisse que
les rameaux
sélectionnés afin que la
vigne puisse bien les nourrir et les faire grandir.
Le
palissage : de fin avril à début
juin, les rameaux grandissent
et donnent des sarments. Pour éviter
qu’ils retombent, le vigneron
les emprisonne pour qu’ils forment la
surface foliaire. La surface foliaire
est constituée des feuilles de la vigne. Grâce à elle, la
vigne reçoit les rayons du soleil qui permet la
photosynthèse.
Les feuilles sont composées de
chlorophylle (qui donne une couleur verte) qui capte
l'énergie
de
la
lumière. Cette énergie associée au gaz
carbonique
de
l’air
et à l'eau absorbée par les racines fabrique du
sucre (les glucides)
et produit de l'oxygène (qu'il
y a dans l'air que tu respires). La vigne se nourrit et
le raisin mûrit.
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L’essimage
: au mois de juillet,
le vigneron coupe
ce qui dépasse de
la surface
foliaire pour que celle-ci
ne fasse pas
d’ombre
au reste de la vigne et empêche
la photosynthèse. Les
fleurs deviennent des grains de raisin (
c'est la nouaison). Ils mûrissent et
prennent une couleur
rouge ou jaune (c'est
la véraison).
Au mois
d’août il
prépare la cave et nettoie les
cuves avant les vendanges.
Les vendanges
se déroulent d'août à octobre,
cela dépend de la maturité du
raisin et des régions.
Le raisin
est récolté
manuellement
ou mécaniquement avec
une machine à vendanger. Il
est ensuite amené à la cave pour y être
pressé. Il deviendra du
jus de raisin ou
du vin.
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