Eric
est chef cuisinier à Montpellier, Pierre
est producteur d’huile d’olive à Combaillaux.
Ils travaillent ensemble quand ils s’agit de
mettre de l’huile d’olive dans les recettes
d’Eric.
Cette année c’est avec
Camille, Clémence, Thibaud, les deux Chloé et
Fanny, leurs enfants qu’ils ont fait
leur troisième
assemblage d’huile d’olive.
Nous
avons choisi 4 variétés d’huiles
pour les faire déguster aux
enfants.
La numéro
1 était à base de différentes
olives de fin d'année comme la verdale,
la
picholine, la violette ou la mélot.
La numéro
2 était une seule variété :
la bouteillan. L’huile numéro 3 était à base
d’olives de picholine et de lucque.
L’huile
numéro 4 était également une
seule variété : la picholine.
Chacune des huiles était numérotée de la plus douce à la plus forte. |
Avant
de la déguster, l’huile
est mise au bain-marie (le bidon
d’huile trempe dans de l’eau chaude)
afin que tous les arômes se dégagent.
On la verse ensuite dans des verres bleus afin d'apprécier l’huile
sans
tenir
compte de sa couleur.
On couvre le verre
d’un verre de montre et on réchauffe l’huile dans
sa main avant de la sentir.
On soulève le verre de montre et on inspire rapidement. |
Les
arômes de l’huile d’olives sont
de 3 types.
Fruité vert,
ils font penser à des
fruits verts ou de l’herbe verte.
Fruité mûr,
ils font penser aux fleurs, aux fruits mûrs
comme l’ananas, la pomme ou les prunes.
Fruité noir,
ils font penser à des champignons, de la vanille
ou de la confiture. |
Camille,
Thibaud, les deux Chloé, Fanny et Clémence
ont aussi donné leur avis sur l’aspect
visuel des huiles. Elles étaient
d’un jaune
ou vert plus ou moins intense. L’huile de picholine était
même presque fluo à la lumière. |
Pierre
a réalisé 4 assemblages.
A l’aide d’une pipette il a dosé différentes
quantités d’huile et nous avons goûté.
Nous avons choisi une huile composée de
l’huile numéro
1 (à base de différentes variétés d’olives
de fin d'année)
et de l’huile numéro 3 (à base de picholines et de lucques).
Les enfants l’ont goûtée, ils l’ont
appréciée
: notre troisième grand cru d’huile d’olive est
né. |
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« J’ai
senti l’huile d’olive. J’ai
goûté l’huile
d’olive. J’ai regardé l’huile
d’olive. L’huile d’olive était
dans un vert bleu pour ne pas qu’on voit
la couleur. A la fin on nous a posé une
question : laquelle on avait préférée
? Moi j’ai mis la première entre
les quatre.» Chloé |
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« Il
y en avait une qui n’était
pas belle, elle était toute foncée,
comme une bille qui était toute
fumée.» Chloé |
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« Nous
avons senti, goûté, regardé 4
huiles d’olives différentes.
Les huiles étaient
dans de jolis verres bleus pour ne pas voir la
couleur des huiles d’olive.» Camille |
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« Pierre,
l’ami de Papa, nous a distribué une
feuille de papier où il fallait
cocher. Il y avait marqué si
l’huile était amer,
piquante, douce, si sa couleur était
jolie… Il fallait cocher ce
qu’on ressentait le plus. » Camille
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«Quand
nous avons fini nous sommes allés
jouer, pendant ce temps Papa et Pierre
ont assemblé les goûts de
chacun et ils ont fait leur propre huile
d’olive.» Camille |
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