Eric est chef cuisinier à Montpellier, Pierre est producteur d’huile d’olive à Combaillaux. Ils travaillent ensemble quand ils s’agit de mettre de l’huile d’olive dans les recettes d’Eric.

Cette année c’est avec Camille, Clémence, Thibaud, les deux Chloé et Fanny, leurs enfants qu’ils ont fait leur troisième assemblage d’huile d’olive.

Nous avons choisi 4 variétés d’huiles pour les faire déguster aux enfants.
La numéro 1 était à base de différentes olives de fin d'année comme la verdale,
la picholine, la violette ou la mélot.
La numéro 2 était une seule variété :
la bouteillan. L’huile numéro 3 était à base d’olives de picholine et de lucque.
L’huile numéro 4 était également une seule variété : la picholine.
Chacune des huiles était numérotée de la plus douce à la plus forte.

Avant de la déguster, l’huile est mise au bain-marie (le bidon d’huile trempe dans de l’eau chaude) afin que tous les arômes se dégagent.
On la verse ensuite dans des verres bleus afin d'apprécier l’huile sans tenir compte de sa couleur.
On couvre le verre d’un verre de montre et on réchauffe l’huile dans sa main avant de la sentir.
On soulève le verre de montre et on inspire rapidement.

Les arômes de l’huile d’olives sont de 3 types.
Fruité vert, ils font penser à des fruits verts ou de l’herbe verte.
Fruité mûr, ils font penser aux fleurs, aux fruits mûrs comme l’ananas, la pomme ou les prunes.
Fruité noir, ils font penser à des champignons, de la vanille ou de la confiture.

Camille, Thibaud, les deux Chloé, Fanny et Clémence ont aussi donné leur avis sur l’aspect visuel des huiles. Elles étaient d’un jaune ou vert plus ou moins intense. L’huile de picholine était même presque fluo à la lumière.

Pierre a réalisé 4 assemblages.
A l’aide d’une pipette il a dosé différentes quantités d’huile et nous avons goûté. Nous avons choisi une huile composée de l’huile numéro 1 (à base de différentes variétés d’olives de fin d'année) et de l’huile numéro 3 (à base de picholines et de lucques).

Les enfants l’ont goûtée, ils l’ont appréciée : notre troisième grand cru d’huile d’olive est né.


« J’ai senti l’huile d’olive. J’ai goûté l’huile d’olive. J’ai regardé l’huile d’olive. L’huile d’olive était dans un vert bleu pour ne pas qu’on voit la couleur. A la fin on nous a posé une question : laquelle on avait préférée ? Moi j’ai mis la première entre les quatre.» Chloé


« Il y en avait une qui n’était pas belle, elle était toute foncée, comme une bille qui était toute fumée.» Chloé
« Nous avons senti, goûté, regardé 4 huiles d’olives différentes.
Les huiles étaient dans de jolis verres bleus pour ne pas voir la couleur des huiles d’olive.» Camille
 

« Pierre, l’ami de Papa, nous a distribué une feuille de papier où il fallait cocher. Il y avait marqué si l’huile était amer, piquante, douce, si sa couleur était jolie… Il fallait cocher ce qu’on ressentait le plus. » Camille


«Quand nous avons fini nous sommes allés jouer, pendant ce temps Papa et Pierre ont assemblé les goûts de chacun et ils ont fait leur propre huile d’olive.» Camille